El cacao puro es el polvo que se obtiene tras descascarillar, fermentar, moler y tostar los granos enteros. Se le llama “desgrasado” cuando también se le reduce el porcentaje de manteca de cacao.
Habitualmente, a ese cacao puro desgrasado se le retira más de un 75% de la manteca de cacao, que es la grasa natural que se extrae de las habas de cacao. De hecho, la manteca de cacao se usa mucho en repostería para lograr texturas envolventes, suaves y brillantes y, por esa razón, las tabletas de chocolate para postres tienen más cantidad de manteca que las normales.
El cacao puro desgrasado, además, no contiene azúcares añadidos. Eso, añadido a que los granos de cacao sean de producción ecológica como los de Chocolates Torras, hace que su sabor sea lo más auténtico posible.
